目（mù）前，我國（guó）餐飲業的油煙淨化（huà）設（shè）施普遍采用（yòng）後端（duān）靜電式油煙淨（jìng）化或者前（qián）端運水（shuǐ）煙（yān）罩的油煙淨化方法。這兩種方法在實際應用中均存（cún）在一些缺陷，不能滿足**、穩定、環保的要（yào）求。

  靜電式油煙淨（jìng）化方式是末端淨化，存在淨化風速高（gāo），淨（jìng）化條件差的弊端，一般，在通（tōng）風係統的末端（淨化段）的風速都可達到8-10m/s，高風速不利（lì）於油煙的淨化，因此靜電式的油煙淨化方式的淨化效果差；其次，由於靜電式的油煙淨（jìng）化方（fāng）式是（shì）在風道的末端淨化（huà），會使風道內（nèi）積存大（dà）量的油垢，大量的油垢是（shì）造成廚（chú）房火險的直接隱患，而且，需要定期清理風道內的油脂，每年（nián）需要大量的清洗費用。

  運水煙罩雖然是前端淨化，處於油煙（yān）淨化的有（yǒu）利（lì）位置，但是由於其運行不穩（wěn）定性，故障率高。運水煙罩每小時要消耗0.2噸以上（shàng）的（de）水，還（hái）需要消耗一定的（de）清（qīng）潔劑協助淨（jìng）化；集（jí）中水處理則需要更（gèng）大量的水資源，而且兩者（zhě）還額（é）外需要水泵和控製電源（yuán），消耗大量電能的，因而運行費用高，一直不被市場所普遍（biàn）接受。

餐飲油（yóu）煙淨化處理技術

現有的抽排（pái）油煙霧設（shè）備 (抽（chōu）油煙霧機、排風扇等)隻是把廚房操作間內產生的油（yóu）煙霧直接排到大氣中, 雖然解決了廚房內的空氣汙染（rǎn）, 但這些油煙霧會嚴重汙染環境．2000 年***環保（bǎo）總局頒布實施《飲食業油煙排放標準（試行）》可見油煙治理勢在必行（háng）． 目前國內外油煙霧治理技術主要有如下幾種：

1 機械方法

  機械方法是采用過（guò）濾（lǜ）、旋風（fēng）離（lí）心、活性炭吸附等收集油煙霧．

  這種（zhǒng）處理方（fāng）法的處理效果與（yǔ）其設計、控製參數及使用的材料有關．采用過濾的方式（shì）處理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網（wǎng）罩等時通過改變氣流方向而（ér）使（shǐ）油煙霧顆粒（lì）靠慣性與碰撞從氣流中分離流入油槽．

  過濾方式采用的濾料大多為（wéi）親油性的高分子材（cái）料，成本低，此類（lèi）材料對油的吸附（fù）性能（néng）較一般濾料（liào）強（qiáng） 10 倍以上，且不含鹵素元素、氮等燃燒時產生有毒有害汙染物的成（chéng）分；過濾法常采用類似蜂箱的（de）旁插式結構，更換方便（biàn），深（shēn）受用戶青睞．一般來講，過濾方式處理油煙霧存在著濾料（liào）使用時（shí）間、動力消耗、濾速（sù）與處理效果間的（de）矛盾（dùn）．濾速（sù）大，動力消耗多（duō），處理效果差，但濾料使用時間長；濾速小，處理效果好，但（dàn）濾料使用時間短；此外（wài）濾料過風麵積越大，動力消耗越多，處理效果越（yuè）好．為達到**效果，一般采用平行氣流旁插法（fǎ），以減少阻力，控（kòng）製濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左（zuǒ）右，以減少（shǎo）濾層的破損幾率（lǜ），可正常運行3個（gè）月．

  過濾方式處理（lǐ）油煙霧存在不易準確判斷何時要更換濾料的問題， 隻能憑經（jīng）驗及過濾箱有無油（yóu）滴來判斷．它對氣溶膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒、胡椒等（děng）刺激性異味．

  旋風分離方（fāng）式是讓油煙霧（wù）從進（jìn）口切線方向進入旋風筒, 在（zài）筒內強烈旋轉, 逐漸沿筒壁螺旋（xuán）運動下降, 強烈旋轉所產生的離心力把油霧拋向筒體（tǐ）內表麵, 集積在（zài）壁麵的油煙霧相（xiàng）互粘連形成大的油滴, 在重力（lì）作用下逐漸降至筒體底部, 定期排放. 由於（yú）離心作用及油煙霧中油的粘（zhān）性, 使氣體中的油滴極易同附在筒壁上的油粘連, 淨化油（yóu）煙霧效果更好（hǎo）．85%以上的油煙霧在旋風分離過程中被除去（qù）．

  活性炭吸附（fù）方式是讓（ràng）油（yóu）煙（yān）霧通過吸附過濾層，該層吸附油煙霧中的小（xiǎo）顆粒氣（qì）溶膠．這（zhè）種方式對氣溶（róng）膠的去除率為 40%~ 70%，且對氣（qì）味的淨化有明顯作用．但一般剛開始安裝時吸附效果好，隨著油煙霧（wù）的附著，吸附能力會逐漸減弱，**經常更換濾料，故運行（háng）成本高. 由於（yú）風阻過大（dà），造成工作（zuò）間油煙霧排除不佳，隻有增加風機引風量，從而產（chǎn）生噪聲汙染，額外增加噪聲治理費用．

  機械方法對小粒（lì）徑的顆粒汙染（rǎn）物的去（qù）除率低，總去除率亦較低，但設備簡單（dān）、壓降較小，並且初期投資較（jiào）少. 由於其維修量小，因而日常維（wéi）護簡單、方便（biàn）．

2 高壓（yā）靜電方法

高壓靜電方法是（shì）由220kv電壓通過（guò）變壓器變壓至上萬伏，然後經整（zhěng）流器轉換成直（zhí）流電，在兩極板間（jiān）構成一個強電場，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電極間受（shòu）重力、電極引力和風場動（dòng）力作用. 由於顆粒（lì）物的荷電量隨粒徑的（de）增長而增大，大顆粒受電場力（lì）的作用大，其對氣溶膠狀態（tài）汙（wū）染物（wù）的去除率（lǜ）相對較高，可達 80% ~90%；也正是（shì）因為電場力在收（shōu）集汙染物是處於（yú）主導地位， 控製顆粒（lì）經過電極（jí）格柵或隔板的速度致關重要，當控製風（fēng）速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時，1 ~ 10 m的顆（kē）粒物的去除率在 90%以（yǐ）上．

  高壓靜電法對於（yú）小顆（kē）粒氣（qì）溶膠去（qù）除能力（lì）強（qiáng），設（shè）備體積小、淨（jìng）化效率高、能耗較小，不會造成（chéng）二次汙染（rǎn），但該法造價相對較高，運行和維護費用高，不能降低排煙溫度，也不能去除刺激性味（wèi）道，**問題是極（jí）板的清理問題．

3 濕式處理法

濕式處理法是將油煙霧用水霧噴淋（在水中加入一些化學試（shì）劑增加吸（xī）收），水油接觸的表麵積增（zēng）大，水對油煙霧吸（xī）收能力增強（qiáng），從而達到去除油煙霧粒子的目（mù）的．

  采用濕式處理（lǐ）法的關鍵在於吸收液對油煙霧的吸收性能（néng），由於油煙霧中親水（shuǐ）成（chéng）分少，清水噴淋處理效果要比堿（jiǎn）液、其他強吸（xī）收劑要差，且由於油煙霧中含有酸性物質，清水（shuǐ）噴淋設備（bèi）在耐腐蝕性能方麵要差一些，堿液或工業除油垢乳化劑的去油汙的（de）能力較強，但其濃度不能太高，否（fǒu）則風機（jī）腐蝕快，廢液要重新處理；對油煙霧的吸收性（xìng）能，多組分吸收液表（biǎo）現（xiàn）出較強的優勢，既能（néng）洗滌廢氣，又（yòu）能通過化學（xué）作用吸收汙染物，但吸收液的（de）成分和含量是技術秘密．此外洗滌、吸收結構的設計在濕式處理技術中也非常重要，單位液體的洗滌風量或耗液量（liàng）（m3/kg）是極為重要的參數，為了（le）獲得較（jiào）好的效果，要求噴頭的成霧效果好，在實際的設計中，往往采用多噴（pēn）頭，降低氣流速度來獲得較好的處理效果．為了兼顧噪聲排放要求， 一（yī）般設（shè）計煙管氣流速度為（wéi）10 ~ 15m/s，並根據具體情況設置風機（jī）位置（zhì）以獲得較好的（de）動力（lì）利用率．

  該法淨化效（xiào）率較高， 對氣態汙染物有較強的淨化作用，如對SO2的去除率可達63.9%；能降低油煙霧溫度，加（jiā）入適當的化學試劑，還可以（yǐ）同時去（qù）除（chú）辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大（dà）多會產生（shēng）二次汙染，初期投資較高，耗電，且需頻繁加水，洗滌劑、吸收劑用量大，費用較高，洗滌（dí）液須進行處理，否則會出現（xiàn）二次汙染問題．

4 複合式處理方法

  複（fù）合式（shì）處理方法是油煙霧處（chù）理（lǐ）技術中包含（hán）兩（liǎng）種或兩種以上（shàng）油煙霧淨化方法（fǎ）．

  采用複（fù）合式處理方法往往能獲得獨特的處理效（xiào）果．比如：讓油煙通過金屬過濾網去除（chú）較大顆粒油滴，再經（jīng）過循環堿水（shuǐ）噴淋去除較（jiào）小油滴．既可克服水處理二次汙染、 吸附過濾風阻較大的（de）缺點，又（yòu）可確保（bǎo）油煙霧（wù）處理效率較高，而且投資不大． 此法在兩家飲食（shí）業酒店試用， 運（yùn）行效果穩（wěn）定．複合式處理法能兼顧不同方法的優（yōu）點， 提高對油煙霧的淨化效果，其初（chū）期投資額（é）、二次汙染、 日常運行維護費用等問題都需視選用的基本處理方法而定（dìng）．

  油（yóu）煙淨化器工藝與設備主要分為（wéi）八類：

1，油（yóu）煙收集罩，采用簡易罩收集油（yóu）煙，通（tōng）過（guò）排氣（qì）扇把（bǎ）油煙排到室外。

2，運水煙罩，采用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙淨化，然後通（tōng）過抽風機（jī）收集排放。

3，水噴淋洗滌塔淨化工（gōng）藝，采用煙罩（zhào）收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式淨（jìng）化（huà），然後通過抽風（fēng）機排放。

4，高壓靜電，利用（yòng）高壓下的氣體電離（lí）和電場作用力，使塵粒（lì）荷電後從氣體中（zhōng）分離。

5，物（wù）理（lǐ）過濾，絲網、活性炭、鋼絲其中之一或幾種複合.

6，光催化，利用紫外光將（jiāng）含油氣體的油霧分解。

7，生物淨（jìng）化（huà），利用嗜油微生物將油煙中的油霧（wù）分解淨化。

8，液沫洗滌，利用傳質雙膜理論，物理、化學方法的結合產物，機電一體化產品，嚴格（gé）來說不應該叫油煙淨化（huà）器，應該叫油煙淨化機較為合（hé）理，而此產品（pǐn）的油煙去除率可以達到（dào）90%。以上這八點就是常見的油煙淨化器工藝與設備的八點基本要素。

  油煙淨化器適應於小（xiǎo）區大廈等無排煙管道而需要對廚房（fáng）油煙處理的單位

  一、由於低空油煙問題擾民突出，所以***環保局在《飲（yǐn）食娛樂服務業環境保護管理辦法》明令禁止在居（jū）民住（zhù）宅樓底層（céng）開設餐（cān）飲、娛樂等有汙染的行業。其主要源頭是餐廳（tīng）未做好油煙淨化處理，導製投訴增多。

  二、安裝了淨化器後也被投（tóu）訴，油煙環（huán）保由於（yú）近幾年來才在大中城市中受到重視（shì），整個油煙（yān）淨化器市場很不成熟，各類劣質產品充斥，許多根本不具備起（qǐ）碼技術的公司也加入到這一市場競爭中來，而且（qiě）由於（yú）其完全沒有技術投入，設備粗製濫造,“成本”極低，****“市場競爭力”,究（jiū）其原因，主要是用戶缺乏對油煙淨（jìng）化設備的認識，同時認為淨化設備不能創造產值，能（néng）省略盡量省略，不能（néng）省略時就盡量購買***的，所（suǒ）以各種假冒偽（wěi）劣產品才能大行其道，許多飽受鄰居投訴之（zhī）苦的用戶需要高質量的油煙淨化器卻對高質量油煙淨化器的性能產生了嚴重的懷疑（yí）。

油煙（yān）淨化器解決方案：

對於從事飲（yǐn）食業低空排放的單位（wèi），采用高質量的油煙淨化設備，一次性解決（jué）問題。說起來容易做起來難，該如何判斷（duàn）高質量油煙淨化器呢？那就應該（gāi）撐握以下幾點：

  首先找到（dào）油煙淨化（huà）設備供應（yīng）商，讓他帶你到（dào）他所做過的小（xiǎo）區、大廈一樓直排的餐廳去參觀，並考查以下幾點。

1、排（pái）煙口是否肉眼完全觀（guān）察不到油煙。

住宅小（xiǎo）區一樓餐（cān）館工作的高峰時期，普通人肉眼是觀察不到排放（fàng）尾氣中有（yǒu）煙霧存在的。

2、長期穩定工作，故障率低。

油煙淨化器在高溫、高濕、電網動蕩、空氣汙濁的環境下長期穩定工作。

3、 清（qīng）洗周期長，每次清洗維護時間（jiān）快捷。

不同種類的油煙淨化器具有不同的清洗周期和清洗方法。客戶是否能自己清洗維護而不會影響餐廳的正常營業。

4、長期運行後排放口及周邊環境不會被汙（wū）染。

淨化（huà）設備長期運行後是否會快速（sù）導致排放口周邊建築物表麵發黑，造成嚴重視覺汙染。

5、淨化器風阻低。

采用標配油煙淨化器設備，廚房排煙是否順（shùn）暢