目前，我國餐飲業的油煙淨化設施普遍采用後端靜電式油煙（yān）淨化或者前端運水煙（yān）罩的油煙淨化方法。這（zhè）兩種（zhǒng）方法在實（shí）際應用中均存在一些缺陷，不能滿（mǎn）足**、穩（wěn）定、環保的要求。

  靜電式（shì）油煙淨化方式是末端淨化（huà），存在淨化風速高（gāo），淨化條件差的弊端，一般，在通風係統的末端（淨化段）的（de）風速都可達到8-10m/s，高風速不利於油煙的淨化（huà），因此靜電式的（de）油煙淨化方式（shì）的淨化效果差；其次（cì），由於（yú）靜電式的油煙淨化方（fāng）式是在風道的（de）末端淨化，會使風道內積（jī）存大量的油垢，大量的油垢是造成廚房火（huǒ）險的直接（jiē）隱患，而且，需要定期清理風道內的油（yóu）脂（zhī），每年需要（yào）大量的（de）清洗費用。

  運水煙（yān）罩雖然是前端淨化，處於油煙淨化的有利位置，但是由於其運行不穩定性，故障率高（gāo）。運水煙罩每小時要消耗0.2噸（dūn）以上的水，還需要（yào）消耗一定的清潔劑協助（zhù）淨化；集中水處理則需要（yào）更大量的水資源，而且兩（liǎng）者還額外需要水泵和（hé）控製電源，消耗大量電能的，因而運行費用（yòng）高，一直不被（bèi）市場所普遍接受（shòu）。

餐飲油煙淨化處理（lǐ）技術

現有的（de）抽（chōu）排油（yóu）煙霧設備（bèi） (抽油煙霧機（jī）、排風（fēng）扇等)隻是把廚房操作間內產生的油煙霧（wù）直接排到大氣中, 雖然（rán）解決（jué）了廚房內的空（kōng）氣汙染, 但這些油煙霧會嚴重汙染環境（jìng）．2000 年***環保總局頒（bān）布實施《飲食業油煙（yān）排放標準（試行）》可（kě）見油煙治理勢在必行． 目前國內外油煙霧（wù）治理技術主要有（yǒu）如下幾種：

1 機械方法

  機械方法是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附等收集（jí）油（yóu）煙霧．

  這（zhè）種處理方法的處理效果與其設計、控（kòng）製參數及使用的材（cái）料有關．采用過濾的方式（shì）處理（lǐ）油煙霧，是在油（yóu）煙霧通過格柵、油霧網罩等時通過改變氣流方向（xiàng）而使油煙霧顆粒（lì）靠慣性與碰撞從氣流（liú）中分（fèn）離流入油槽．

  過濾方式采用（yòng）的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低，此類材料對油的吸附性能較（jiào）一般濾料強 10 倍以上，且不含鹵素元素、氮等（děng）燃燒（shāo）時產生有毒有害汙染物（wù）的成分；過（guò）濾法常（cháng）采用類似蜂箱的旁插式結構，更換方便，深受用戶青睞．一般來講，過濾方式處理油煙霧（wù）存在著濾料使用時間、動力消耗、濾速與處理效果間的矛盾．濾速大（dà），動力消耗多，處理（lǐ）效果（guǒ）差（chà），但濾（lǜ）料使用時間長；濾速小，處理效（xiào）果（guǒ）好，但濾料使用時間短；此（cǐ）外濾料過風麵積越大，動力消耗越多，處理效果越（yuè）好（hǎo）．為達到**效果，一般采用平行氣流旁插法，以減少阻力，控製濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破損幾（jǐ）率，可正常運行3個月．

  過濾方式處理油煙霧存在不易準確判斷何時要更換濾料的問題， 隻能憑經驗及（jí）過濾箱有無油滴來判斷．它對氣溶膠（jiāo）的去除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒、胡椒等（děng）刺激（jī）性異味．

  旋風分離方（fāng）式是讓油煙霧從進口（kǒu）切線方向進（jìn）入旋風筒, 在筒內強（qiáng）烈旋轉, 逐漸沿筒壁螺旋運動下降, 強烈旋轉所產生的離心力把油霧拋向（xiàng）筒體內（nèi）表（biǎo）麵, 集（jí）積在壁麵的油煙霧相互粘（zhān）連形成（chéng）大的油（yóu）滴, 在重力作（zuò）用下逐漸降（jiàng）至筒體底部, 定期排放. 由於離心作（zuò）用及油煙霧中油的粘性, 使氣體中的油滴極（jí）易同附在筒壁上的油粘連, 淨化油煙霧（wù）效果更（gèng）好．85%以上的油煙霧（wù）在旋風分離過程中被除去（qù）．

  活性炭吸（xī）附方式是讓油煙霧通過吸附過濾層，該（gāi）層吸（xī）附油煙霧中的小顆粒氣溶膠．這種方式對氣（qì）溶（róng）膠的去除率為（wéi） 40%~ 70%，且對（duì）氣味的淨化有明顯作用．但一般剛開始安裝時吸附效果好，隨著油煙霧的附著，吸附能力會（huì）逐漸減弱，**經常更換（huàn）濾料，故（gù）運行成本高. 由於風阻過大，造成工作間油煙霧排除不佳，隻有增加風機（jī）引風量，從而（ér）產生（shēng）噪聲汙染（rǎn），額外增加噪聲治理（lǐ）費用．

  機械方法對小粒徑的（de）顆粒汙染物的去除率低（dī），總去除率亦較低，但設（shè）備簡單、壓降較小，並且初期投資較少. 由（yóu）於其維修量小，因而日常維護簡單、方便（biàn）．

2 高壓靜電方法

高（gāo）壓靜電方法是由220kv電壓通過變壓器變壓（yā）至上萬伏，然後經整流器轉換成（chéng）直流電，在兩極板間構成一個強電場，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電極間受重力、電極引力和風場動力作（zuò）用. 由於顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，大顆粒受電場力（lì）的作（zuò）用大，其對氣溶膠狀態汙染物的去除率相對較高，可達（dá） 80% ~90%；也正是因（yīn）為電場（chǎng）力在收集汙染物是處於主導地位， 控製顆粒經過電極格柵或隔板（bǎn）的速度致關重要，當控製風速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時，1 ~ 10 m的（de）顆粒（lì）物的去除率在 90%以上．

  高壓靜電法對於小顆粒氣（qì）溶膠去除能力強，設備體積小、淨化效率高、能耗較小，不會造成二次（cì）汙染，但該法造價相對較高，運行和維護費用高，不能降低排煙溫度，也不能去除刺激性味（wèi）道（dào），**問題是極板的清理（lǐ）問題．

3 濕式（shì）處理法

濕式處理（lǐ）法是將油煙（yān）霧用水霧噴淋（在水中加入一些化學試劑增加吸收），水油接觸的表麵積增大，水（shuǐ）對油煙霧吸收能力（lì）增強，從而（ér）達到去（qù）除油煙霧粒子的目的．

  采用濕（shī）式處理法的關鍵在於吸收液對油煙霧的吸收性能，由於油（yóu）煙霧中親水成分少，清水噴淋處理效果要比堿液、其他強吸收劑要差，且（qiě）由於油煙霧中（zhōng）含有酸性物質，清水噴淋設（shè）備在耐腐蝕性能方麵要差一些，堿液或工業除油垢乳化劑的去油汙的能（néng）力較強，但其濃度不能太高，否則風機腐蝕快，廢液要（yào）重新處理；對油煙霧的吸收性能（néng），多組分吸收液表現出較強的優勢，既能洗（xǐ）滌廢氣，又能通過化學作用吸收汙染物，但吸收液（yè）的成分和（hé）含量是技術（shù）秘密．此外洗滌、吸（xī）收結構的設（shè）計在濕式（shì）處理技術中也非（fēi）常重要，單位液體的洗滌（dí）風量或耗液量（m3/kg）是極（jí）為重要的參數，為了獲得較好的效（xiào）果，要求噴（pēn）頭（tóu）的成霧效果（guǒ）好，在（zài）實際的設計中（zhōng），往往采用（yòng）多噴（pēn）頭，降低氣流速度來獲得較好的處理效果．為了兼（jiān）顧噪聲排放要求， 一般設計煙管氣流速度為（wéi）10 ~ 15m/s，並根據具體情況設置風機位置以獲得較好的動力利用率．

  該法淨化（huà）效率較高， 對氣態汙染物有較強（qiáng）的淨（jìng）化（huà）作用，如對（duì）SO2的去除率可達63.9%；能降低油煙（yān）霧溫度，加入適當的（de）化學試劑，還可以同時去除辣椒、胡椒等刺（cì）激性味道．但此法大多會產生二次汙染，初期投資較高，耗電，且（qiě）需頻繁加水，洗滌（dí）劑、吸（xī）收劑用量大，費用較高，洗滌液須進行處理，否則會出現二次汙染問題．

4 複合式處理方法

  複合式處理方法是（shì）油煙霧（wù）處理技術中包含兩種或兩種以上油煙霧（wù）淨（jìng）化（huà）方法．

  采用複合（hé）式處理方（fāng）法往往能獲得（dé）獨特的處理效果．比如：讓油煙通過金屬過濾（lǜ）網去除較大顆粒油滴，再經過循環堿水噴淋去除較小油滴．既（jì）可克服水處理二次汙染（rǎn）、 吸附過濾風（fēng）阻（zǔ）較大的缺點，又可確保油煙（yān）霧處理效率較高，而且（qiě）投資不大． 此法在兩家飲（yǐn）食業酒（jiǔ）店試用， 運行效果穩定．複合式處理法能兼顧不同方法的優點， 提高對油煙霧的淨化效果，其初期投資額（é）、二次汙染、 日常運行維護費用等問題都需視選用的基本處（chù）理方法而定．

  油煙淨化器工藝與設（shè）備主要分為八類（lèi）：

1，油煙收集罩，采用簡易罩收集油煙，通過排（pái）氣扇（shàn）把油煙排到室外。

2，運水煙（yān）罩，采（cǎi）用堿液作為洗滌（dí）劑，通過噴（pēn）淋的方式與油（yóu）煙接觸將油煙淨化，然後通過抽風機收集（jí）排放。

3，水噴淋洗滌（dí）塔淨化工藝，采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋（lín）、篩板、填（tián）料）的方式（shì）淨（jìng）化，然後通過抽風機排（pái）放（fàng）。

4，高壓靜電，利用高（gāo）壓下的（de）氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電後從氣體中（zhōng）分離。

5，物理過濾，絲（sī）網、活性（xìng）炭、鋼（gāng）絲其（qí）中之一或幾種複合.

6，光（guāng）催化，利用（yòng）紫外光將含油（yóu）氣體的油霧分（fèn）解。

7，生物淨化（huà），利用嗜油微生物將油煙中的油霧（wù）分解淨化（huà）。

8，液沫洗滌，利用傳質雙膜理論，物（wù）理、化學方法的結合產物，機電一體化產品，嚴格來說不應該叫油煙淨化器，應該叫油煙淨化（huà）機較為合理（lǐ），而此產品的（de）油煙去除率可以達到90%。以上（shàng）這八點就是常見的油煙淨化器工藝（yì）與設備（bèi）的八點（diǎn）基本要素。

  油煙淨化器適應於小區大廈等無排煙管道而需要對（duì）廚房油煙（yān）處理的單位

  一、由於低空油煙（yān）問題擾民突出，所以***環保（bǎo）局在《飲食娛樂服務業環境保護管理辦法》明令（lìng）禁止在居民住宅樓底層開設餐飲、娛樂等有汙染的行業。其主要源頭是餐廳未做好油煙淨化處理，導製投訴增（zēng）多。

  二、安裝了（le）淨化器後也被投訴，油煙環保由於近幾年來才在大中城市中受到重視，整個（gè）油煙淨化器市場很不成熟，各類劣質產品充斥，許多根本（běn）不具備（bèi）起（qǐ）碼技術的公司也加入到這一市場競爭中來，而且由於其完全沒有技術投入，設備粗製濫造,“成本”極低，****“市場競爭力”,究其原因，主要是用戶缺乏對油煙淨化設備（bèi）的認識，同（tóng）時認為淨化設備不能創造產值，能省略盡量省略，不能省略時就盡量購買***的，所以各種假冒偽劣產品才能大行其道，許多飽受鄰居投訴之（zhī）苦的用戶需要高質量的油（yóu）煙淨化器卻對高（gāo）質量油煙（yān）淨化器的性（xìng）能產生了嚴重的（de）懷疑。

油煙淨化器解決方案：

對於從事飲食業低空排放的單位，采用高質量的（de）油煙淨化設備，一次（cì）性解決問題。說起來（lái）容易（yì）做起來（lái）難，該如何判斷高質量油煙淨化器呢？那就應該撐握以下幾點：

  首先找（zhǎo）到油煙淨化（huà）設備供（gòng）應商，讓（ràng）他帶你（nǐ）到他所做過的小區、大廈一樓直排的餐廳去參（cān）觀，並考查以下幾點。

1、排煙口是否肉（ròu）眼完全觀察（chá）不到油煙。

住宅小（xiǎo）區一（yī）樓餐（cān）館工作的高峰時期，普通（tōng）人肉眼是觀察不到排放（fàng）尾氣中有煙霧存在的。

2、長期穩定工作，故障率低。

油煙淨化器在高溫、高濕、電網動蕩、空氣汙濁的環境下長期穩定工（gōng）作。

3、 清洗周期長，每次（cì）清洗維護時間快捷。

不同種類的油煙淨化器具有不同的清洗周期和清洗（xǐ）方法（fǎ）。客戶是否能自己（jǐ）清洗（xǐ）維護而不會（huì）影響餐廳的正常營業。

4、長期運行後排（pái）放口及周邊環（huán）境不會被（bèi）汙染。

淨化設備（bèi）長期運行後是否會快速導致排放口周邊建（jiàn）築物表麵發黑，造成嚴重視覺汙染。

5、淨化器風阻低。

采用標配（pèi）油（yóu）煙淨（jìng）化器設備，廚房（fáng）排煙是否順暢