目（mù）前，我國餐飲業的（de）油煙淨化設施普遍采用後端靜電式油煙淨化或者前（qián）端運水煙罩的油煙淨化方法。這兩種（zhǒng）方法在實際應用（yòng）中均存在一些缺陷，不能滿足**、穩定、環保的要求。

  靜電式油煙淨化方式是末端淨化，存在淨化風速高，淨（jìng）化條件差的弊端，一般，在通（tōng）風係統的末端（淨化段）的風速都可達到8-10m/s，高風速不利（lì）於油煙（yān）的淨化，因此靜電式的油煙淨化方式的淨化效果（guǒ）差；其次，由於（yú）靜電式的油煙淨化方式是在風道的（de）末（mò）端淨化，會使（shǐ）風（fēng）道內積存大量（liàng）的（de）油垢（gòu），大量的油垢是造成（chéng）廚房火（huǒ）險（xiǎn）的直接隱患，而且，需要定期清理風道內的油脂，每年需要大量的清洗費用（yòng）。

  運水煙罩雖然是前端淨化，處於油煙淨化的有利位置，但是由於其運行不穩定性，故障率高。運水煙罩每小（xiǎo）時要消耗（hào）0.2噸以（yǐ）上（shàng）的水，還需要消耗一定的清潔劑協助淨化；集中水處理（lǐ）則需要（yào）更大量的水資源，而且兩者還額外需要水泵和（hé）控製電源，消耗大量電能的，因而運行費用高，一（yī）直不被市場所普遍接受。

餐飲油煙淨化處（chù）理技術

現有的抽排油煙霧設備 (抽油煙霧機、排（pái）風扇等)隻是把廚房操作間內產生的油（yóu）煙霧直接排到大氣中, 雖然解決了廚房內的（de）空氣汙染, 但這些油煙霧會嚴重汙染環境．2000 年（nián）***環保總（zǒng）局頒布實施《飲食業油煙排放標準（試（shì）行）》可（kě）見油煙治理勢在必行． 目前國內外油煙霧治理技術主要有如下幾種：

1 機械方法

  機（jī）械方法是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附等收集油煙霧（wù）．

  這種處理方法的處理效果與其設計、控製參數及使用的材料有關．采用過濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過（guò）格柵、油霧網罩等時通過改變氣流方向而使油煙霧顆粒靠慣（guàn）性與碰撞從氣流中分離流入油槽．

  過濾方（fāng）式采用的濾料大多為親油（yóu）性（xìng）的高（gāo）分子材料（liào），成本低，此類材料對油（yóu）的（de）吸附性能較一般濾料強 10 倍以上，且不含（hán）鹵素元素、氮等燃燒時產（chǎn）生有（yǒu）毒有害汙染物的成分；過濾法常采用類似蜂箱的旁插式結構，更換方便，深受用戶青睞．一般來講（jiǎng），過濾方式處理油煙霧存在著濾料使用時間、動（dòng）力消耗、濾速與處（chù）理效果間的矛盾．濾速大，動力消耗（hào）多，處理效果差，但濾料使用時間長；濾（lǜ）速小，處理效（xiào）果好，但濾（lǜ）料使用時（shí）間短；此外濾料過風麵積越大，動力消耗越多，處理效果越好．為達到（dào）**效果，一般采用平（píng）行氣（qì）流旁插法，以減少阻力（lì），控製濾速（sù）在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破（pò）損幾率，可（kě）正常運行3個（gè）月．

  過（guò）濾（lǜ）方式處理油煙霧存在不易準確判（pàn）斷何時要（yào）更換濾料的問題， 隻能憑經驗及過（guò）濾箱有無（wú）油滴來（lái）判斷．它對氣（qì）溶膠的去除率（lǜ）為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒、胡（hú）椒等刺激性異（yì）味．

  旋（xuán）風（fēng）分離方（fāng）式是讓油煙霧從進口切線方向進入旋風筒, 在筒內強烈旋轉, 逐漸沿筒壁螺旋運動下降, 強烈旋轉所產生的離心力把油霧拋向筒體內表麵, 集積在壁麵的油煙霧相互粘連形（xíng）成大的油滴, 在重力作用下逐漸降（jiàng）至筒體底部, 定期排放. 由於離心（xīn）作用及油煙霧（wù）中油的粘性, 使氣體中的油（yóu）滴極易（yì）同（tóng）附在筒壁上的油粘連, 淨化油煙霧效果更（gèng）好．85%以上的（de）油煙霧在旋風分離過程中（zhōng）被除去．

  活性炭吸附方式是讓油煙（yān）霧通過吸附過濾層，該層吸附油煙霧中的小顆粒氣溶膠．這（zhè）種方（fāng）式對（duì）氣（qì）溶膠的去除率為 40%~ 70%，且對氣味的淨（jìng）化有明（míng）顯作（zuò）用．但一般剛開始安裝時吸（xī）附（fù）效果好，隨著油煙霧的附著，吸附能（néng）力會（huì）逐漸減弱，**經常更換濾料（liào），故運行成（chéng）本高. 由於風阻過（guò）大，造成工作間油煙霧排除不佳，隻有增加風機引風量，從而產（chǎn）生噪聲汙染，額外增加噪聲治理費用．

  機械方法（fǎ）對小（xiǎo）粒徑的顆粒汙染物的去除率低，總去除率亦較低，但設備簡單（dān）、壓降較小，並且初期投資（zī）較少. 由於其維修量小，因而日常維（wéi）護簡（jiǎn）單、方便．

2 高壓靜電方法

高壓（yā）靜電方法（fǎ）是由220kv電壓通過變壓器變壓至上萬伏，然（rán）後經整流器轉換成直流電，在兩極板間構成一個強電場，使煙氣中（zhōng）顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電極間（jiān）受重力、電極引力和風場動力作用. 由於顆粒（lì）物的荷電量隨粒徑的增長而（ér）增大（dà），大顆粒受電場力的作用大，其對氣溶膠狀態汙染物（wù）的去除率相對較高，可達 80% ~90%；也正是因為電場力在收集汙染物（wù）是處於主導地位， 控製顆粒（lì）經過電極（jí）格柵或隔板的速度致關重要，當控製風速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時，1 ~ 10 m的顆粒物的去除率在 90%以上．

  高壓靜（jìng）電法對於小顆粒氣溶（róng）膠（jiāo）去除能力強，設備體積小、淨化效率高、能耗較小（xiǎo），不會造成二次汙染，但（dàn）該法造價相對較高，運行和維護費用高，不能降低排（pái）煙（yān）溫度，也不能去除刺激性味道，**問題（tí）是極板的清（qīng）理問題（tí）．

3 濕式處理法

濕（shī）式處理法是將油煙霧用水霧噴淋（在（zài）水（shuǐ）中加入一些化（huà）學試劑增加吸（xī）收），水油接觸的表麵積增大，水對油煙霧（wù）吸收能力增強，從而達到去除油煙霧粒（lì）子的目（mù）的．

  采用濕式處理法的關鍵在於（yú）吸收液對油煙霧的吸收性能，由於油煙霧中（zhōng）親水成分少，清水（shuǐ）噴淋處理效（xiào）果要（yào）比堿液、其他強吸收劑要差，且（qiě）由於油煙霧中含有酸性物質，清水噴淋設（shè）備（bèi）在耐腐蝕性能方麵要差一些，堿液或工業除油垢乳化劑的（de）去油汙的能力（lì）較強，但（dàn）其濃度不能太（tài）高，否則（zé）風機腐蝕快，廢液要（yào）重新處理；對油煙霧（wù）的吸收性能（néng），多組分吸收液（yè）表現出（chū）較強的優勢，既能洗（xǐ）滌（dí）廢氣，又能通過化學（xué）作用吸收汙染（rǎn）物，但（dàn）吸收液的成分和含量是技術秘密．此外洗滌、吸收結構的設計在濕式處理技（jì）術中也非常重要，單（dān）位液體的洗滌風量（liàng）或耗液量（m3/kg）是極為重要的參（cān）數，為了獲得較好的（de）效果，要求噴頭的成霧效果好，在實際的設計中，往往采用（yòng）多噴頭，降低氣（qì）流速度來獲得較好的處（chù）理效果．為了兼顧噪（zào）聲排放要求， 一般設計煙管（guǎn）氣流速度為10 ~ 15m/s，並根（gēn）據具體情況設置（zhì）風（fēng）機（jī）位置以獲得較好的動力利用率．

  該法淨化效率較高， 對氣態汙染物有（yǒu）較（jiào）強的淨化（huà）作用，如對SO2的去除率可達63.9%；能降低油煙霧溫度，加入適當的化學試劑，還可以同時去除（chú）辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大（dà）多（duō）會產生二次汙染，初期投資較高，耗電，且需頻繁（fán）加水（shuǐ），洗滌劑、吸（xī）收劑用量大，費用較高，洗滌液須進行處理，否則會出現二次汙染問題．

4 複合式處理方法

  複合式處理方（fāng）法是油煙霧處理技術中包含兩種或兩（liǎng）種以（yǐ）上油（yóu）煙霧淨化方法．

  采用複合式處理方法往往能獲得獨特的處理效果（guǒ）．比如：讓油煙通過金屬過濾網去除較大顆粒油滴，再經過循環堿水噴淋去（qù）除較小（xiǎo）油滴．既可克服水處理二次汙染、 吸附（fù）過濾（lǜ）風阻較大的（de）缺（quē）點，又可確保油煙霧處理效率較高（gāo），而且投資不大． 此法在兩家飲食業酒店試用， 運行效果穩定．複合式（shì）處理（lǐ）法能兼顧不同方法的優（yōu）點， 提高對油煙霧（wù）的淨化效果，其初（chū）期投資額、二次汙（wū）染（rǎn）、 日常運行維護費用等問題都需視選（xuǎn）用的基本處理方法而定．

  油煙淨化器（qì）工藝與設備主要分為八（bā）類（lèi）：

1，油煙收集罩，采用簡易罩收集油煙，通過排氣（qì）扇把油煙排到室（shì）外。

2，運水煙罩，采用堿液作為洗滌劑，通過噴（pēn）淋的方式與油煙接觸將油（yóu）煙淨化，然後通過抽風機收（shōu）集排（pái）放。

3，水噴淋洗滌塔淨化工藝，采用煙罩（zhào）收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式淨化，然（rán）後通過抽風機排放（fàng）。

4，高壓靜電，利用高壓下的氣體（tǐ）電離和電場作用力，使塵粒荷電後從氣體中分離。

5，物理過濾，絲網、活性炭、鋼絲其中之一或幾種複（fù）合.

6，光催化，利用紫外光將含（hán）油氣體的油霧分解。

7，生物淨化，利用嗜油微（wēi）生物將油煙中的油霧（wù）分解淨化。

8，液沫（mò）洗滌，利用傳質雙膜理論，物理、化學（xué）方法的結合（hé）產物，機電一體化產品，嚴格來說不應該（gāi）叫油煙淨化器，應該叫油煙淨化機較為合（hé）理，而此產品的（de）油煙去除率可以達到90%。以（yǐ）上這八點就是常見的油煙淨化器工藝與設備的八點基本要素。

  油煙淨化器適應（yīng）於小區大廈等無排煙管道而需要對廚房油煙（yān）處理的（de）單位

  一、由於低空油煙問題擾民突出，所以（yǐ）***環保局在《飲食（shí）娛樂服（fú）務業環境保護管理辦法》明令（lìng）禁止在居（jū）民住宅樓底層開設餐飲（yǐn）、娛樂等（děng）有汙染的行業。其主要源頭（tóu）是餐廳未做好油（yóu）煙淨化處理，導（dǎo）製投訴增多。

  二、安裝了（le）淨化器後也被投（tóu）訴，油煙環保由於近幾年來才在大中城市中受到重視，整個油煙淨化器市場很不成熟，各類劣質產品充斥，許多根本不具備起碼技術的公司也加入到這（zhè）一市場競爭中來，而且由於其 沒（méi）有技術投入，設備粗製濫造（zào）,“成本”極低，****“市場競爭力（lì）”,究其原因，主（zhǔ）要是用戶缺乏對油煙淨化（huà）設備的認識，同時（shí）認為淨化設備不能創造（zào）產值，能省略盡量省略，不能省略時（shí）就盡量購買***的，所以各種假冒偽劣產品才能大（dà）行其（qí）道，許多飽受鄰居（jū）投訴之苦的用戶需要高質（zhì）量的（de）油煙淨化器卻（què）對高質量油煙淨化器（qì）的性能產生了嚴重的懷疑。

油煙淨化器解決方案：

對於從事飲食業低空排放的單位，采用高質量的油煙淨化設備，一次性解決問題。說起來（lái）容易做起來難（nán），該如何判（pàn）斷高質量油煙淨化器呢？那就應該撐握以下幾點（diǎn）：

  首先找到油煙淨化設備供應商，讓（ràng）他帶你到他所（suǒ）做（zuò）過的小區、大廈一樓直排的餐（cān）廳去參觀，並（bìng）考查以下幾點。

1、排煙口（kǒu）是（shì）否肉眼 觀察（chá）不到油煙。

住宅小區一樓餐館工作的高峰時期，普通人肉眼（yǎn）是觀察不到排放尾氣中有煙霧存在的。

2、長期穩定工作，故障率低。

油煙淨化器在高溫、高濕（shī）、電網動蕩、空氣汙濁的環境下（xià）長期穩定工作。

3、 清洗周期長，每次清洗維護時間快捷。

不同種類的油煙淨化器具有不同的清洗周期和清（qīng）洗方法。客戶是否能（néng）自己清洗維護而不（bú）會影響餐廳的正常營業。

4、長期運行後（hòu）排放口及周邊環境不會被汙（wū）染。

淨化設備長期運行後是否會快速（sù）導致排放口周邊建（jiàn）築物表（biǎo）麵（miàn）發黑，造成嚴重視覺汙染。

5、淨化器風阻低。

采用標配油煙（yān）淨化（huà）器設備，廚房排煙是（shì）否順（shùn）暢