目前，我國餐飲業的（de）油煙淨（jìng）化（huà）設施普遍采用後端靜電式油煙淨化或者前端運水煙罩的油煙（yān）淨化方法。這兩種方法在實際應用中均存在一些缺陷，不能滿足**、穩（wěn）定、環保的要求。

  靜電式油煙淨化方式是末端淨化，存在淨化風速高（gāo），淨化條件差的弊端，一（yī）般，在通風係統（tǒng）的末端（淨化段）的風速都可達到8-10m/s，高風速不利於油（yóu）煙的淨化，因此靜電式的油煙淨化方式的淨化效果差；其次，由於靜電式的油煙淨化方式是在風道的末端淨化，會使風道內積存大量的油垢，大量的油垢是（shì）造成廚房（fáng）火險（xiǎn）的直接隱（yǐn）患，而且，需要定期清（qīng）理風道內的油脂，每年需要大量的清洗費用。

  運水煙罩雖然是前端淨化，處（chù）於油煙淨化的有（yǒu）利位（wèi）置，但是由於其運行不穩定（dìng）性，故障率（lǜ）高。運水煙（yān）罩每小時要消耗0.2噸以上的水，還需要消耗一（yī）定的清潔劑協助淨化（huà）；集中水處理則需要更大量的水資源，而且兩者還額（é）外需要水泵和控製電源，消耗大量（liàng）電能的，因而運行費用高，一直不（bú）被市場所普遍接受。

餐飲油煙淨化處理技（jì）術（shù）

現（xiàn）有的抽排油煙霧設備 (抽（chōu）油煙（yān）霧機、排風扇等)隻是把廚房操作間內（nèi）產生的油煙霧直接排到大氣（qì）中, 雖然解決了廚房內（nèi）的空氣汙染, 但這些油煙霧會嚴重汙染環境．2000 年***環保總局頒布實施《飲食業油煙排放標準（試行）》可見（jiàn）油煙（yān）治理勢在必行． 目前（qián）國內（nèi）外油（yóu）煙霧治理技術主（zhǔ）要有如下幾種：

1 機械方法

  機械方法是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附（fù）等收集油煙霧．

  這種處理方法的處理效果與其設計（jì）、控製參數及使用的材料有關．采用過濾的方式處理油煙（yān）霧，是在油（yóu）煙霧通（tōng）過格柵、油霧網罩等時（shí）通過改變氣流方向而使油（yóu）煙霧顆粒靠慣性與碰撞從氣流（liú）中分（fèn）離流（liú）入油槽．

  過濾方式采（cǎi）用的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低，此類材料對油的吸附性能較一般濾料強 10 倍以上（shàng），且不含鹵素元素、氮（dàn）等燃燒時產生有毒有害（hài）汙染物的成分；過濾法常采用類（lèi）似蜂箱的旁插式結構，更換（huàn）方便（biàn），深受用戶青睞（lài）．一般來講（jiǎng），過濾方式處理油煙霧存在著濾料使用時間、動（dòng）力消（xiāo）耗、濾速與處理（lǐ）效（xiào）果間的矛盾．濾（lǜ）速大（dà），動力消耗多，處理（lǐ）效果差，但濾料使用時間長；濾速小，處理效（xiào）果好，但濾料使用時間短；此外濾（lǜ）料過風麵積越大，動力消耗越多，處理效果越好．為（wéi）達到**效果，一般采用（yòng）平行氣流旁插法，以減少阻力，控製濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破損幾率，可正常運行3個月．

  過濾方式處理（lǐ）油煙霧存在不易準確判斷何時要更換濾（lǜ）料的問（wèn）題， 隻能憑經驗及過濾箱有無油滴來判斷．它對氣溶膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無（wú）法去（qù）除辣椒、胡椒等刺激性異味（wèi）．

  旋風分離方式是讓油煙霧從進口切線方向進入旋風筒（tǒng）, 在筒內強烈旋轉, 逐（zhú）漸沿（yán）筒（tǒng）壁螺旋運動下降, 強烈旋轉所產生的離心力把油霧拋向筒體內表麵, 集（jí）積在壁麵的油煙霧相互粘連形成大的油滴, 在（zài）重力作用下逐漸降至筒體底部, 定期排放. 由於離心作用及油煙霧中油的粘性, 使氣體中的（de）油滴極易同附在筒壁上的油粘連（lián）, 淨化油煙霧效果更好．85%以上的（de）油煙霧在旋風分離過程中被除去．

  活性炭吸附（fù）方式是讓油煙霧（wù）通過吸附過濾層，該層吸附油（yóu）煙霧中的（de）小（xiǎo）顆粒氣溶膠．這種方（fāng）式對氣溶膠的去除率為 40%~ 70%，且對氣味的淨化有明顯作用．但一般（bān）剛開始安裝時（shí）吸附效果好，隨著油煙（yān）霧的附著，吸附能力會逐漸減弱，**經常更換濾料，故（gù）運行成本高. 由於風阻過大，造成工作間油煙霧排除不佳，隻有增加風機引風量，從而產生噪聲（shēng）汙染，額外增加噪聲治理費用．

  機械方法對小粒（lì）徑的顆粒（lì）汙染物的（de）去除率低，總去除率亦較低，但設備簡單、壓降較小，並且初期投資較少（shǎo）. 由於其維修量小，因而日常維護簡單、方便．

2 高壓靜電方法

高壓（yā）靜電（diàn）方法是由220kv電壓通（tōng）過變壓器變壓至上萬伏，然後經整流器（qì）轉換成直流電，在兩極板間構成一個強電場，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧（wù）顆粒物在電極間（jiān）受重力、電極引力和風場動力作用. 由於顆粒物的荷電量隨粒徑的（de）增長而增大，大顆粒受電場（chǎng）力的作用大，其對氣溶膠狀態汙染物的去（qù）除率相對較高（gāo），可達（dá） 80% ~90%；也（yě）正是因為電場力在（zài）收集汙染物是處於主導地位， 控製顆粒經過電極格柵或隔板的速度致關重要，當控（kòng）製風速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時（shí），1 ~ 10 m的顆粒物的去除率在 90%以上．

  高壓靜電法對於小顆粒氣溶膠去除能力強，設備體積小（xiǎo）、淨化效率高、能耗較小，不會造（zào）成（chéng）二次（cì）汙染，但該法造（zào）價相對較高，運行和維護（hù）費用（yòng）高，不能降低排煙溫度（dù），也不能（néng）去除刺激性味道，**問題是極板的清理（lǐ）問題（tí）．

3 濕式（shì）處理法

濕式處理法是將油煙（yān）霧用（yòng）水霧噴淋（在水中加（jiā）入一（yī）些化學（xué）試劑增加吸收），水油（yóu）接觸的表麵積（jī）增大，水對油煙（yān）霧吸收能力增強，從而達（dá）到去除油煙霧粒子的目的．

  采用濕式處理法的關鍵在於吸收液對油（yóu）煙霧的吸收性能，由於油（yóu）煙霧中親（qīn）水成分少，清水（shuǐ）噴淋處理效果要比堿液、其（qí）他強吸收劑要差，且由於油煙霧中含有酸性物質，清水噴淋設備在耐腐蝕性能方麵要（yào）差一些，堿液或工業（yè）除油（yóu）垢乳化劑的去油汙的能力（lì）較強，但（dàn）其濃度不能太高，否則風機（jī）腐蝕快，廢液要重新處理；對油煙霧的吸收（shōu）性能，多組分吸收液表現出較強的優勢，既（jì）能（néng）洗滌廢氣，又能通過化學作用吸收汙染物，但吸（xī）收液的成分和含量是技術秘密．此外（wài）洗滌、吸收（shōu）結構的設計在濕式處理技術中也非常重要，單位液體的洗滌（dí）風量或（huò）耗液量（m3/kg）是極為重要的參（cān）數，為（wéi）了獲得較好的效果（guǒ），要求噴（pēn）頭的成霧效果好，在實際的設計中，往往采用多噴頭，降低氣流速度來獲得較好的處理效果．為（wéi）了兼顧噪聲排放要求， 一般設計煙管氣流速度為10 ~ 15m/s，並根據具體情況設置風（fēng）機位置以獲得較好的（de）動力利（lì）用率．

  該法淨化效率較高， 對氣態（tài）汙染物有較強的淨化作用，如對SO2的（de）去除率可達63.9%；能降低油（yóu）煙霧溫度，加入適當的化學試劑，還可以同時去除辣椒（jiāo）、胡椒等刺激性味道．但此法大多會產生二次汙染，初期投資較高，耗（hào）電（diàn），且需頻（pín）繁加水，洗（xǐ）滌劑、吸收劑用量大，費用較（jiào）高，洗滌液須進行處理，否則會出現二次汙染問題．

4 複合式處理方法

  複（fù）合式處理方法是油煙霧處理技術中包含兩（liǎng）種或兩種以上油煙霧淨化方法．

  采用複合式處理方法（fǎ）往往能獲得獨特（tè）的處理效果（guǒ）．比如：讓油（yóu）煙通過金屬過濾網去除較大顆粒油滴，再經過循環堿水噴淋（lín）去除較小油滴．既可克（kè）服水處理二次汙染、 吸附過濾風阻較大的缺點，又可確保（bǎo）油煙霧處理效率較高，而且投資不大． 此法在兩家（jiā）飲食業酒店試用， 運行效果穩定．複合式處理法能兼（jiān）顧（gù）不（bú）同方法的優點， 提高對油煙霧的淨化效（xiào）果，其初期投資額、二次（cì）汙染、 日常運（yùn）行維（wéi）護費用等問題都需視選用的基本處（chù）理方法而（ér）定．

  油煙淨化器工藝與設備主要分為八類：

1，油煙收（shōu）集罩，采用簡易罩收集油煙，通過排（pái）氣扇把油煙排（pái）到室外。

2，運水煙罩（zhào），采（cǎi）用（yòng）堿液作為洗（xǐ）滌劑，通過噴（pēn）淋的方式與油煙接觸將油煙淨化，然（rán）後（hòu）通過抽風機收集排放。

3，水噴淋洗滌塔淨化工藝，采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩（shāi）板、填料）的方式淨（jìng）化，然後（hòu）通過抽風機排放。

4，高壓靜電，利用高壓下的氣體電離和電場（chǎng）作用力，使塵粒（lì）荷電後從（cóng）氣（qì）體（tǐ）中分離（lí）。

5，物理過濾，絲網、活性炭、鋼（gāng）絲其中之（zhī）一或幾種複合.

6，光催化，利用紫外光將含油氣體的油霧分（fèn）解。

7，生物淨化，利用嗜油微生物（wù）將油煙中的油霧分（fèn）解淨化。

8，液沫洗滌，利用傳質雙膜理論（lùn），物理（lǐ）、化學方法的結合產物，機電一體（tǐ）化產品，嚴（yán）格來說不應該叫油煙淨化器，應該叫油煙淨化（huà）機較為合理（lǐ），而此（cǐ）產品的油煙去除率可以達到90%。以上這八點就是常見的油煙淨化器工藝（yì）與（yǔ）設備的八點基本（běn）要素。

  油煙淨化器適應於（yú）小區大（dà）廈等無排煙管道而需要對（duì）廚房（fáng）油煙處（chù）理的單位

  一、由於低空油煙問題擾民突出，所以***環（huán）保（bǎo）局在《飲食娛樂服務業（yè）環境保護管理辦法》明令禁止在居民住宅樓底層（céng）開設餐飲、娛樂等有汙（wū）染（rǎn）的行業。其主要源頭是餐廳未做好油煙淨化處理，導製投訴增多。

  二、安裝了淨（jìng）化器後也被投訴，油煙環保由於近幾年來才在大中城市（shì）中受到重視，整（zhěng）個油煙淨化器市場很（hěn）不成熟，各類（lèi）劣（liè）質（zhì）產品充斥，許多根本不具備起碼技術的公司也加入到這一（yī）市場競爭中來，而且由於其 沒有技術（shù）投入，設（shè）備粗製濫造,“成本”極低，****“市場競爭（zhēng）力”,究其原因，主要是用（yòng）戶缺乏（fá）對油煙淨化設備的認識（shí），同時認為淨化設備不能創造產值，能省略盡量省略，不能省略時就（jiù）盡量（liàng）購買***的（de），所以各種假冒偽劣產品才能大行其道，許多飽受鄰（lín）居投訴之苦的用戶需要 的油（yóu）煙淨化器卻對 油煙淨化器的性能產生了嚴重的懷疑（yí）。

油煙淨化器解決方案：

對於（yú）從事飲食業低（dī）空（kōng）排放的單位（wèi），采用 的油煙淨化設備，一次性解（jiě）決問題。說（shuō）起來容（róng）易做起來難（nán），該如何判斷 油煙淨化器呢？那就應該撐握以下幾點：

  首先找到（dào）油煙（yān）淨化設備供應商，讓他帶你到他所做過的小區、大廈一樓直排的餐廳去參觀，並考查以下幾（jǐ）點。

1、排（pái）煙口是否肉眼 觀察不到油煙。

住宅小區一樓餐館工作的高峰時期，普通人肉眼是觀察不到排（pái）放尾氣中有煙霧存在的。

2、長期穩定工作（zuò），故障率低。

油（yóu）煙淨（jìng）化器在高溫、高濕、電網（wǎng）動蕩、空氣汙濁的環境下長期穩定工作。

3、 清洗周期長，每次清洗維（wéi）護時間快捷（jié）。

不同種類的油煙淨化器具（jù）有不同的清洗周期（qī）和（hé）清洗方法（fǎ）。客戶是否能自己清洗維護（hù）而不會影響餐廳（tīng）的正常營（yíng）業。

4、長（zhǎng）期運行後排（pái）放口及周邊環境不會被汙染。

淨化設備長期（qī）運行後是否會快速（sù）導致排放（fàng）口（kǒu）周邊建築物表麵發（fā）黑，造成嚴重視覺汙染。

5、淨化器（qì）風阻低。

采用標配油煙（yān）淨化（huà）器設備，廚房（fáng）排煙是否順暢